
立冬将至,天气渐寒,对于脾胃虚弱的人来说,此时正是调养脾胃、增强体质的好时机。下面为大家介绍八道适合立冬前食用的菜品,它们做法简单金智股配,能帮助你养好脾胃,吃得香、身体棒。
一、爆炒双脆

【食材】
鸡胗、黄喉、芹菜、豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽
【做法】
1.鸡胗切片腌制,黄喉切花刀,分别焯水备用。
2.热油然后将豆瓣酱以及香料进行爆香,需要注意的是要用小火来把红油炒出来。
3. 放入鸡胗和黄喉大火快炒,加入生抽调味。
4.将芹菜段放入锅中,快速地进行翻炒,以此来保持蔬菜那,爽脆的口感。
二、豆皮生菜卷

食材:豆皮2张,生菜1颗,鸡蛋2个,胡萝卜丝半根,黄瓜丝半根,甜面酱2勺。
制作过程:
1. 豆皮焯水30秒去除豆腥,捞出沥干铺平
2. 鸡蛋打散摊成蛋皮,切成长条备用
3. 在豆皮上依次铺生菜叶、蛋皮、双丝
4. 像卷春卷一样紧紧卷起,斜刀切段
5. 摆盘配甜面酱蘸食。豆皮焯水时加少许盐,能保持韧性不易破皮!
三、板栗蒸梅肉金智股配

所需食材:梅肉300克、板栗150克、葱1根、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油少许。
步骤:
1. 梅肉洗净,切成大小均匀的块状,放入碗中。
2. 葱切成段,姜切成片,放入装有梅肉的碗中,加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖,用手抓匀,腌制20分钟。
3. 板栗洗净,在表面划十字刀,放入开水中煮3 - 5分钟,捞出后剥去外壳和内皮。
4. 将腌制好的梅肉放入蒸碗中,再把板栗放在梅肉上面。
5. 锅中加入适量清水,放入蒸架,将蒸碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火蒸30 - 40分钟,至梅肉和板栗熟透。
6. 取出蒸碗,将碗中的汤汁倒入锅中,加入少许淀粉,小火煮至汤汁浓稠。
7. 把浓稠的汤汁浇在梅肉和板栗上,淋上少许食用油即可。
四、清炖羊肉

准备食材:羊排,白萝卜2,花椒2勺、白胡椒半勺、黑胡椒1勺、香叶2片、大葱2根、姜片6片、大蒜叶1小把、料酒30ml、食盐15g、冰糖5g、白糖5g
做法步骤:
1. 白萝卜切滚刀块,锅里加清水和2颗冰糖,水开后煮10分钟,捞出沥干,这步是去萝卜腥味的关键,千万别省。
2. 羊排冷水下锅,不用盖锅盖,大火煮5分钟,撇掉表面的血沫,血沫是膻味来源之一,捞出用温水冲干净,别用冷水,肉会柴。
3. 找个纱布袋,把花椒、黑白胡椒粒、香叶装进去扎紧,香料味不跑还方便捞。
4. 砂锅里加足量热水,放入羊排、1/5的白萝卜、香料包、葱段、姜片、料酒,再放食盐和白糖,大火烧开后转小火,盖盖炖1小时。
5. 时间到,把炖烂的白萝卜捞出来扔掉,只借味不食用,放入剩下的白萝卜金智股配,再炖30分钟,出锅前撒上大蒜叶,香味瞬间就出来了。
五、木耳凉拌菠菜

食材:
菠菜300克、干木耳10克、大蒜、生抽、香醋、香油、盐、小米辣(可选)
做法:
1、干木耳用温水泡发15分钟,洗净去蒂撕成小朵;菠菜摘去老叶洗净;大蒜切末,小米辣切段(不吃辣可省略)。
2、锅中加水烧开,放入菠菜焯水30秒(去除草酸),捞出过凉水沥干;木耳也焯水2分钟,捞出沥干。
3、把菠菜和木耳放入碗中,加入蒜末、小米辣,加2勺生抽、1勺香醋、少许盐、几滴香油。
4、所有食材充分搅拌均匀,静置5分钟让味道融合,即可食用。
六、香辣牛肉

食材列表:准备300克牛肉(建议用牛里脊,切成薄片)、2汤匙辣椒酱、1个洋葱(切丝)、2瓣大蒜(切片)、1小块姜(切末)、1汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、1茶匙花椒粉、适量盐、食用油和少许香菜(用于装饰)。
制作过程:
1. 牛肉切片后,用生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀腌制10分钟。这步叫“上浆”,能让牛肉更嫩滑,锁住水分,避免炒老。
2. 热锅倒油,油温七成热时(看到油面微微冒烟),下入牛肉片快速滑炒至变色,立刻盛出备用。记住,牛肉不要炒太久,否则会变硬,影响口感。
3. 同一锅里留底油,放入姜末、大蒜片和花椒粉爆香,然后加入辣椒酱和洋葱丝,中火翻炒至洋葱变软。辣椒酱可以根据喜好调整,我用的是豆瓣酱,辣中带香,超开胃!
4. 把炒好的牛肉倒回锅中,快速拌匀,加少许盐调味,炒1-2分钟即可出锅。装盘后撒上香菜,这道香辣牛肉鲜嫩多汁,辣味十足,配米饭简直绝了!
七、西兰花炒虾仁

准备食材:
西兰花、大虾、大蒜、生抽、蚝油、黑胡椒
做法:
1. 西兰花掰小朵,用淡盐水泡一下。烧一锅水,水开焯烫2分钟捞出。
2. 再把虾放进去烫到变色,捞出去壳留虾仁。
3. 锅里放油爆香蒜末,下虾仁和西兰花翻炒,撒点黑胡椒,再加生抽、蚝油和盐调味,炒匀就完成。
八、红烧鸡肉

所需食材:去骨鸡腿500克、姜片5片、大蒜6瓣、小葱2根、八角半颗(可省)、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖10克、料酒1勺、清水400毫升、食用油1勺。
步骤:
1. 鸡腿切3厘米块,冷水下锅加料酒、2片姜,小火煮开撇净血沫,捞出用温水冲净。
2. 热锅冷油,下姜片、蒜瓣小火煸至微黄,加冰糖炒出琥珀色气泡。
3. 倒入鸡块大火翻炒,让糖色均匀包裹,边缘微焦时沿锅边淋1勺料酒激香。
4. 加生抽、老抽、蚝油炒匀,倒入热水没过鸡肉,放半颗八角,大火沸腾后转小火盖盖炖15分钟。
5. 汤汁减半时开盖转中火,用勺背轻压蒜瓣,让其化入汤中增加自然浓稠。
6. 见酱汁红亮挂勺,放葱段,转大火收汁2分钟,让味道钻进肉纤维。
7. 关火焖3分钟再出锅,鸡肉吸饱汤汁却不柴,蒜瓣软糯像小土豆。
立冬前多吃这八道菜,让脾胃在寒冷的季节里得到悉心呵护,增强体质,迎接冬日的挑战。赶紧动手做起来吧!
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